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La nuova pizza di Ciro Oliva

Ciro Oliva è il rione Sanità. Vi abbiamo già raccontato la sua scelta di restare nella pizzeria di famiglia in un quartiere non facile come questo, che però, anche grazie a Ciro, è sempre più frequentato da turisti e appassionati della pizza (da qualche mese anche Isabella De Cham ha aperto qui, a pochi metri dallo scugnizzo Oliva).

Ciro Oliva
Ciro Oliva ph Andrea Moretti

Un fiume in piena Ciro, che ti travolge di parole e di fatti, sempre in movimento, una ne fa e cento ne pensa: mentre mi mostra la parete “attrezzata” con le nuove maschere di Lello Esposito e mi porta nella nuova cantina, racconta i progetti futuri per Concettina, tanti, e per i bambini della Casa dei Cristallini.

 

E con il nuovo menù una nuova evoluzione, un nuovo studio che parte dalla tradizione, e dai piatti della nonna, e finisce nell’innovazione, ma anche nelle materie prime eccellenti che vengono lavorate come potrebbe fare un cuoco, nei vini in abbinamento, mai banali e sempre indovinati, in un bellissimo gioco di alti e bassi, sapori e gusti contrastanti tra sperimentazione e memoria, arte e popolarità, ricordi di viaggio e confronti, futuro e passato.

Montanarine

Il tutto raccontato attraverso i suoi sfizi e le sue pizze e le immagini parlano da sole.

A’ MARENN’ E’ PULECENELLA con zucchine, prosciutto crudo e provola (con l’ultimo boccone si fa la scarpetta nell’olio delle zucchine) in omaggio all’artista Lello Esposito

SOGNANDO LA SICILIA, un cannolo con ricotta affumicata, melanzane e pomodoro

La nuova pizza di Ciro Oliva

COAST TO COAST, peperoncino verde, alici e arancia

La nuova pizza di Ciro Oliva

CREDEVO FOSSE UN DOLCE con pomodoro, fragola e limone

La nuova pizza di Ciro Oliva

MONTANARA DI CIRO con ricotta di bufala, pancetta e scorze di limone

La nuova pizza di Ciro Oliva

MARGHERITA dove il basilico si mette direttamente dalla pianta sul tavolo

FREZZELLA con pomodorino Datterino, mozzarella di bufala, tonno rosso di Carloforte,
olive Salella ammaccata del Cilento e rucola selvatica

La nuova pizza di Ciro Oliva

MARINARA

La nuova pizza di Ciro Oliva

CONCETTINA con pomodoro San Marzano, ricotta di bufala, cicoli, melanzane, provola e tarallo

La nuova pizza di Ciro Oliva

PIZZA FRITTA PARTHENOPE con ricotta di bufala, ricciola affumicata, alghe di mare disidratate, scorze di arancia e pepe

La nuova pizza di Ciro Oliva

PEPERONE con peperone, olive e capperi, scorze di limone, provola affumicata e cacioricotta del Cilento

La nuova pizza di Ciro Oliva

E in chiusura un’ ottima fetta di Babà

La nuova pizza di Ciro Oliva

Una cena deliziosa, divertente e appagante cullata dalle parole – troppe? – di Ciro che non si risparmia e che siamo certe farà ancora parlare molto di sè.

 

Concettina ai Tre Santi – via Arena alla Sanità 7 bis – Napoli

http://www.pizzeriaoliva.it
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