10 anni di A’mmasciata

La pizzeria napoletana di Luca Tudda a San Marco Argentano, in Calabria, festeggia il decimo anniversario ospitando ambassador regionali AVPN, chef, pasticceri, barman e sommelier. Primo appuntamento il 15 luglio con i Fratelli Coppola.

Le diverse tappe del tour di selezione de La Città della Pizza 2024 sono state l’occasione non solo per scoprire talenti spesso non ancora noti e belle storie dietro alle pizze dei concorrenti, ma anche per rivedere o conoscere bravi pizzaioli – spesso rappresentanti dell’AVPN – chiamati a far parte delle giurie locali. Assaggiare e valutare pizze accanto a pizzaioli esperti e che già conoscevo come Enzo Coccia, Corrado Scaglione, Salvatore Gatta, Massimiliano Prete o Antonio Pappalardo è stato estremamente interessante e istruttivo.

E lo stesso posso dire dei pizzaioli che non conoscevo ancora e che spesso sono state belle scoperte e mi hanno fatto venire la curiosità di andarli a trovare nelle loro pizzerie. Per esempio, nell’ultima tappa, quella di Bologna, ho avuto il piacere di conoscere Antonio Sorbino, che guida la pizzeria che porta il suo nome a Castelnuovo Rangone (Modena) e Luca Tudda, esponente della pizza napoletana a San Marco Argentano, in provincia di Cosenza.

Luca Tudda e la Napoletana in Calabria

Luca mi ha raccontato alcune delle sue iniziative: dal laboratorio dedicato alla pizza senza glutine Amonoglù – start up per la produzione di basi pizze gluten free pensate per pizzeria e ristorazione – al programma per festeggiare i primi dieci anni dell’A’mmasciata, che coincidono con un decennio di impegno nel promuovere la cultura della pizza napoletana in Calabria.

Tudda ha avuto le idee chiare fin dagli inizi del suo percorso: a 23 anni, dopo la formazione a Napoli presso la scuola dell’Associazione Verace Pizza Napoletana e le prime stagioni da apprendista da Reginella alle Terme Luigiane (unica pizzeria napoletana affiliata AVPN in Calabria, dove lui mangiava la pizza da bambino), ha deciso di tornare nella sua terra di origine per aprire uno spazio dedicato proprio alla pizza napoletana secondo tradizione. 

Non a caso, il nome della pizzeria riprende una celebre poesia di Totò. Ma non ha rinunciato nemmeno alla “calabresità”, e alla valorizzazione delle sue radici e dei suoi prodotti. Infatti mmasciata è anche un termine dialettale calabrese dai diversi significati (leggo online che anticamente indicava la lettera di intenti amorosi che il corteggiatore consegnava alla famiglia dell’amata). Territorialità e identità si ritrovano anche nelle sue pizze, che unisce qualità delle materie prime – spesso locali – e fedeltà al disciplinare alla pizza napoletana STG. 

L’anniversario e gli eventi: si parte con i Coppola

Lo speciale anniversario è così l’occasione per trasformare l’A’mmasciata in un vero e proprio hub esperienziale nel quale Tudda si confronteràcon tanti maestri del mondo gastronomico italiano e colleghi pizzaioli dell’AVPN. A partire da metà luglio e fino a dicembre 2024, sono in programma sette serate e altrettanti menu creati a quatto o più mani attorno alla pizza verace napoletana. Una sorta di laboratorio sulla pizza e su ciò che vi ruota attorno, tra impasti, topping che prendono ispirazione dall’alta cucina a quella tipica fino a toccare il mondo del gelato, dagli abbinamenti con il vino ai cocktail, per presentare e raccontare le nuove visioni e le tendenze degli ultimi anni, sperimentare e creare insieme.

Obiettivo finale per Luca: “stare insieme, condividere e vivere un’esperienza a 360 gradi, dove le persone potranno non solo gustare, ma anche conoscere le tante novità che il mondo pizza offre. Ogni appuntamento sarà un’esperienza enogastronomica importante”. 

Ospiti di Luca Tudda per il primo appuntamento, in programma il 15 luglio, saranno i tre Fratelli Coppola, che oltre ad essere una famiglia sono diventati un vero marchio per la pizza e la cucina partenopea, presente Como, Milano e Bergamo con diversi indirizzi: per la serata inaugurale battezzata Pizza, fritti e bollicine ci saranno il maestro pizzaiolo Ciro Coppola, Brand Ambassador AVPN per la Lombardia, col fratello Antonio e la sorella Katiuscia.  

Ci saranno dunque la pizza e i fritti di tradizione napoletana – come la montanarina, il crocchè e le celebri frittatine di pasta – abbianti con grandi bollicine italiane, e ovviamente anche calabresi. Tre le pizze in degustazione, tra quelle storiche di Luca Tudda e una creata dai Coppola come omaggio alla Calabria, mentre sarà fritto anche il dessert.

Il calendario completo 

Dal 15 luglio, il calendario prevede degli appuntamenti mensili che avranno come ospiti gli altri brand ambassador regionali di AVPN. Qui di seguito le date e gli ospiti previsti (le date autunnali, da ottobre in poi, sono ancora work in progress e potrebbero subire delle variazioni). 

• 15 luglio 2024 – Pizza Fritti e Bollicine feat. Fratelli Coppola Ambassador Lombardia AVPN 
• 5 agosto 2024 – Il Gelato sulla pizza feat. Alberto Vitaro de La Cremeria 
• 16 settembre 2024 – Pizza, cucina e Grape Ale feat. Corrado Scaglione di Enosteria Lipen Ambasciatore del Gusto e Ambassador Milano, Monza, Brianza AVPN
• 14 ottobre 2024 – Calabria e Basilicata, il Pollino su una pizza 
• 18 novembre 2024 – Pizza Napoletana e cucina calabrese feat. Enzo Barbieri di Ristorante Hotel Barbieri
• Domenica 1 dicembre 2024 – Grande Festa 10 anni di A’mmasciata con AVPN al completo 

Per info e prenotazioni: 

A’mmasciata Pizzeria Napoletana Autentica – Via Alcide De Gasperi, San Marco Argentano (Cs) 

Web: ammasciatapizzeria.it – email: info@ammasciatapizzeria.it – tel: +39 0984 51 88 64