Assaggi di Cilento, La Buona Pizza a Salerno

Il 2016 e’ quasi agli sgoccioli ma per noi e’ stato un anno importante visto che abbiamo aperto questo blog e abbiamo pubblicato il nostro libro La Buona Pizza. Quindi, abbiamo deciso di approfittarne fino all’ultimo per continuare il nostro tour di presentazioni… sempre on the road! Martedi’ 29 Novembre siamo state a Salerno – ancora piu’ bella in questo periodo con le suggestive Luci d’Artista – ospiti da Krio’, la bella caffetteria affacciata proprio sulla illuminatissima piazza Flavio Gioia. Per noi e’ stato davvero bellissimo non solo tornare in Campania e coinvolgere Angelo Rumolo, tra i pizzaioli piu’ giovani citati nel libro, ma anche approfittare della serata per portare avanti, oltre le pagine del libro, la tesi alla sua base; e cioe’ che la pizza e’ un grandissimo catalizzatore di energie e puo’ davvero servire a mettere insieme il meglio che un territorio puo’ offrire.

Grazie soprattutto all’aiuto di Enzo Crivella – bravissimo gelataio di Sapri ma soprattutto grande promotore e cantastorie di tutto il territorio cilentano, sempre pronto a fare rete con gli altri protagonisti della sua terra e non solo – la serata e’ diventata infatti una bellissima jam session culinaria, con assaggi e racconti a piu’ voci.

Con noi infatti, oltre ad Angelo e ad Enzo, e alla preziosa conduzione di Barbara Guerra – un’amica a cui siamo particolarmente affezionate visto che noi tre ci siamo conosciute in qualche modo proprio grazie a Le Strade della Mozzarella  – che ha sottolineato aspetti non banali del libro e sollevato curiosita’ e domande che speriamo siano state interessanti per il pubblico quanto per noi, c’erano anche le splendide e bravissime donne della Pasticcera Coppola di Eboli: Roberta e le sue nipoti, Federica e Andrea, che sfornano brioche e panettoni (e molto altro) squisiti. E poi, anche tra il pubblico, tanti amici: giornalisti, pasticceri, curiosi e appassionati di pizza che sono venuti appositamente per conoscere da vicino il libro e i prodotti in degustazione.

Al termine della presentazione infatti, siamo passati dalle parole ai fatti e gli assaggi di Cilento sono diventati concreti: da Caggiano, Angelo e famiglia hanno portato squisiti formaggi e il delizioso pasticcio caggianese a base di uova e formaggio. Enzo Crivella ha proposto un gelato gastronomico creato per l’occasione in omaggio alla pizza: gelato di mozzarella di bufala (di Barlotti) con pomodorini confit e cipolle di Vatolla caramellate. Buonissimo! Roberta Coppola&co hanno proposto invece assaggi del loro panettone e pandoro artigianale e dei buonissimi dolcetti della pasticceria. Il tutto accompagnato dalla birra di Birra del Borgo – che buona la Genziana! – e da vino cilentano.

Al termine della degustazione abbiamo attraversato la pizza illuminata con atmosfere da Mille e una Notte e ci siamo trasferiti nella pizzeria Vaco ‘e Pressa di Umberto Falcone. Famosa soprattutto per la sua pizza “arruscata” con pomodorini, basilico, aglio, origano e una spolverata di ricottina calabrese, e’ una pizzeria no frills dove la pizza si mangia con le mani, senza apparecchiatura, velocemente ma con soddisfazione.

Qui abbiamo assaggiato sia le pizze della casa – tra cui molto buona quella con pomodorini e ‘nduja – che la squisita pizza “minestra maritata” preparata per l’occasione da Angelo Rumolo, con il suo impasto e gli ingredienti  provenienti dai campi di Caggiano: mix di verdure selvatiche di stagione, stracciata vaccina, salsiccia caggianese sgrassata (che dava sapidita’ alla pizza, senza altra aggiunta di sale) e mela annurca.

E’ stata una festa bellissima, finita come e’ giusto attorno a un tavolo con amici vecchi e nuovi, a parlare di pizza e di cose buone. Nemmeno il vento gelido e gli intoppi stradali ci hanno fermate!