BOCKTAILED per Franco Pepe

Il nuovo Spritz alla fragola firmato Bocktailed sulle tavole di Pepe in Grani.

A partire da Luglio, la pizzeria Pepe in Grani del pizzaiolo più famoso al mondo, Franco Pepe, ospiterà un nuovo aperitivo.
Lo Spritz alla Fragola sarà ricordo e innovazione in un bicchiere, per accompagnare con dolcezza e complessità le pizze fritte del maestro Franco Pepe. La nostalgia è il più potente dei sentimenti. Ci porta in luoghi della memoria dove desideriamo andare di nuovo, a volte senza nemmeno saperlo. E non esiste mezzo migliore del nostro palato, della memoria dei sapori, per tornare in quei luoghi.
Il nuovo Spritz alla Fragola Bocktailed firmato Giancarlo Mancino per Pepe in Grani fa proprio questo: una macchina del tempo che ci riporta alla fine del pasto della domenica. A quando il più fortunato beveva il sugo delle fragole insieme al limone e lo zucchero, direttamente dall’ insalatiera, magari leccando quel rivolo rimasto a lato del labbro. Nonne, mamme, padri e bambini: tutti noi abbiamo l’esatta memoria di quel sapore.
E da Luglio sarà chiuso in una bottiglia e versato nelle sale della pizzeria di Franco Pepe, a Caiazzo. La pizza di Franco Pepe non è la migliore del
mondo solo per il suo impasto leggero e morbido. Non lo è nemmeno solo per la qualità degli ingredienti. La pizza di Pepe in Grani è tanto speciale perché ogni singolo morso è un racconto: il racconto del nonno che metteva da parte pezzetti di impasto per imbastire pagnotte da donare ai meno
fortunati in tempo di guerra. Il racconto della sua infanzia, della sua terra, dell’evoluzione e del pensiero attraverso la semplicità del morso e i gesti delle mani. La pizza dolce con composta di albicocche fatte in casa non si
scorda, letteralmente, mai. E così è la storia di Giancarlo Mancino, che
cerca sempre di racchiudere un sentimento, un’emozione o un ricordo nei suoi vermouth e aperitivi (l’ultimo nato, Kopi Mancino Vermouth, è il sapore del tiramisù che mangiava da bambino in Basilicata). L’amicizia
decennale tra Giancarlo Mancino e Franco Pepe, iniziata a Milano e consolidata a Hong Kong, ha avuto la sua naturale evoluzione fino
ad approdare alla nascita di questo nuovo, fresco, Spritz.
Con questa collaborazione, legata dall’amicizia e dalla stessa visione, hanno voluto compiere due gesti: unire l’aspetto della memoria, intrinseco nei loro prodotti, alla rinascita dello Spritz.
Riportare alla luce un drink ormai categorizzato, nel suo significato originario e con l’aggiunta di un’evoluzione complessa che nasconde in una semplicità solo apparente.
Nato per la necessità di aggiungere esperienza al cliente, lo Spritz alla Fragola Bocktailed è stato pensato dal pizzaiolo Franco Pepe per accompagnare le sue pizze fritte, ma sarà piacevole anche come
semplice aperitivo o, perché no, per chiudere il dessert in maniera fresca e richiamare il fine pasto di una volta. E verrà servito, a seconda del gusto e delle voglie del cliente, con ottimo prosecco oppure con acqua San Pellegrino, per una beva a più bassa gradazione alcolica.

La Ricetta

In una bottiglietta da 100ml è contenuta la base dello Spritz alla Fragola targato Bocktailed per Franco Pepe. L’aggiunta della bolla – lo spritz,
dall’austriaco spritzen, spruzzare- sarà il tocco finale a scelta del cliente e parte dell’esperienza. Il succo proviene da fragole italiane mature,
a ricordare la linea di confine con la fermentazione come quando le fragole
riposano, condite, in frigorifero, mantenendo una piacevole acidità e
dolcezza. La rivisitazione, che per Giancarlo Mancino passeggia sempre a braccetto con il ricordo, risiede nell’uso del suo Mancino Vermouth Bianco invece che del vino (come vorrebbe la tradizione tanto delle fragole a fine pasto, quanto dello Spritz originale). Le sue note di fiori di sambuco si sposano alla perfezione con la punta amaricante del nuovo Rinomato Bitter Scuro, a breve disponibile sul mercato. A completare la ricetta un altro tocco di rivisitazione: il classico limone che le mamme spremevano
per condire le fragole diventa qui un liquore luxury al sapore e ai profumi dei limoni della Campania, il Citrus Tortora. Con una gradazione di 20% ABV, lo Spritz alla Fragola Bocktailed per Franco Pepe contiene 25 grammi di zucchero per 100ml. Una porzione è pari a circa 12 grammi di
zucchero, come un cucchiaino in una tazzina da Espresso, per intendersi.