Brisa a Bologna, pane, pizza e lieviti

Grandi fermenti in Emilia Romagna. Dopo i veneti, qualche cosa si sta muovendo anche tra i piemontesi e tra gli emiliani/romagnoli e, in attesa del nuovo locale di Beniamino Biliali (albanese di origine ma romagnolo di adozione) in Romania, vi vogliamo raccontare di un posto molto interessante che abbiamo provato a Bologna: Brisa.

Brisa è nata dall’idea di quattro amici  – Davide, Pasquale, Enrico e Gregorio – che si sono incontrati a Pollenzo 3 anni fa, hanno fatto esperienze diverse nel mondo dell’arte bianco  – Gabriele Bonci o Davide Logoni per citarne alcuni – e poi hanno deciso di dare un valore personale a ciò che hanno imparato.

Accomunati da un amicizia nata tra i banchi di scuola e dalla convinzione di usare farine selezionate tra i migliori mulini italiani, dal Piemonte alla Sicilia – presto ci sarà la farina dei loro primi campi di diversi cereali coltivati in Abruzzo, a Nocciano, nell’azienda agricola di Pasquale – e lievito madre. sono riusciti, in meno di un anno, a farsi un nome tra i goderecci bolognesi, e non solo. Ottimi i lievitati e il pane, il bancone è tutto, o quasi per la pizza.

Qui la pizza è quella in teglia alla romana, fatta con un impasto di farina di grani teneri semi integrale macinata a pietra, pasta madre e un pò di lievito di birra, 24/36 ore di lievitazione tra cella frigorifera e temperatura ambiente e cottura in forno elettrico.

Ma veniamo alle farciture, con materie prime di alta qualità (come il pomodoro per d’Abruzzo) e tipicità del territorio. Ecco qualche esempio.

Pizza rossa classica (o base)

Pomodorini, olive taggiasche e mozzarella abruzzese / Radicchio, patate e mozzarelle

Crema di zucca e cavolo verza / Pomodoro, stracciatella e origano

Pomodoro, melanzane e parmigiano / Marinara

Pomodorini, mozzarella e patè di olive / crema di cerchia e pancetta

Pomodoro, pesto di pomodoro e rucola

Patate

Margherita

Crema di zucca e coste

I prezzi sono esposti (e democratici) all’interno del locale accogliente e informale, dove poter mangiare seduti il proprio trancio o portarlo nella vicina Piazza Maggiore.

I ragazzi sono tutti giovani e con molta voglia di fare, si alternano nello svegliarsi all’alba per infornare pane, pizza e croissant e per fare le consegne a domicilio, sono disponibili e sorridenti. Sono all’inizio del loro percorso siamo sicure che ne vedremo delle belle!

Brisa, Via Galliera, 34d – Bologna