Da Franco (Gallifuoco) forno nuovo e iniziative di solidarieta’: i lunedi’ della famiglia

Lo scorso anno, in occasione del primo appuntamento con PizzaFormamentis, ero andata a mangiare una pizza – e cos’altro! – da Francesco Gallifuoco, pizzaiolo napoletano che porta avanti la tradizione di famiglia nella pizzeria proprio di fronte alla Stazione Centrale di Napoli (segnate l’indirizzo, se siete di passaggio e volete mangiare una pizza senza perdere il treno e’ la soluzione ideale). Quest’anno, nella stessa occasione, ho deciso di tornarci per diversi motivi. Non solo per mangiare una buona pizza in buona compagnia ma anche per salutare la mamma di Franco, la signora Maria Calabrese – una “veterana” del banco, che ho intervistato per il mio articolo sulle donne pizzaiole su Repubblica Sapori – e perche’ di Francesco (o Franco, d’altronde il locale si chiama cosi’ anche se si riferisce anche al nome del nonno e al soprannome del padre Marco) apprezzo non solo le pizze ma anche l’attenzione al sociale e alle esigenze della sua clientela.

Gia’ qualche mese fa, infatti, aveva introdotto il menu in braille per i non vedenti, a cui si affianchera’ a breve una descrizione video del menu nella lingua dei segni sviluppato dall’ENS (Ente Nazionale Sordi) di Napoli. A partire da oggi 20 febbraio arriva un’altra bella iniziativa che andra’ avanti fino a giugno, i Lunedi’ della Famiglia: in seguito a un accordo con le Acli (Associazioni cristiane lavoratori italiani) di Napoli , il locale regalera’ ogni settimana un lunedì “speciale” a una famiglia con ridotte possibilità economiche. Alle famiglie di volta in volta selezionate dalle stesse Acli, dando la preferenza a quelle con bambini piccoli, verrà offerto l’ingresso al cinema e una serata in pizzeria. Un gesto concreto ma anche simbolico nel voler offrire un momento di svago e condivisione in famiglia di quelle piccole abitudini che uniscono e rendono felici, a cominciare dalla pizza.

Tra le altre novita’ del locale c’e’ anche il recente restyling che ha coinvolto sia la sala – adesso separata dalla zona bar all’entrata e piu’ curata, sia il forno, nuovo di zecca. Franco poi e’ anche ristorante e propone i piatti della tradizione gastronomica partenopea, a cominciare da quelli a base di pesce fresco fino alle carni del Sannio, preparati da Gennaro Zannotti.

Anche la pizza, dalla mia ultima visita, e’ stata oggetto di studio da parte di Francesco: dalla classica napoletana della tradizione, anche se non a ruota di carro, si sta spostando verso la nuova tipologia con il cornicione molto pronunciato, ottenuto lavorando su idratazione e lievitazione. Il risultato e’ interessante – sottolineato anche da buoni condimenti – e qualche ulteriore accorgimento sulla lievitazione la rendera’ ancor piu’ valida.

Noi ci siamo lasciati tentare da un assaggio delle buone frittatine di pasta proposte in diverse varianti, sia nel condimento sia nel formato usato: da quella tradizionale con gli spaghetti a quelle con salsiccia e friarielli e con il salmone affumicato e provola di Agerola (molto buone) che prediligono invece la pasta corta.

Poi abbiamo assaggiato una buona Margherita – dalla pagina dedicata alle pizze napoletane della tradizione – e la piu’ sostanziosa Taburno Incavolato con crema di cavolfiore, capocollo del Taburno, provola di Agerola, pecorino romano e olio extravergine, davvero saporita, su cui spicca lo squisito salume. Tante e tutte molto appetitose le altre proposte in carta, tra cui quelle stagionali che cambiano di mese in mese a seconda della stagione. I prezzi sono piu’ che corretti considerando la qualita’ dei prodotti, e partono dai 5 euro per la Margherita fino ai 9 per quelle piu’ elaborate tra cui quella assaggiata. Anche la carta dei vini offre spunti interessanti grazie alle numerose etichette presenti.

Pizzeria Ristorante Franco
Corso Arnaldo Lucci, 195/197
Napoli
tel. 081 5541892
www.ristorantepizzeriafranco.it