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Denis Lovatel arriva a Milano

Dopo una lunga attesa, arriva nel capoluogo lombardo la pluripremiata pizza del pizzaiolo veneto, con l’apertura di “Denis – Pizza di Montagna”

I riconoscimenti ricevuti da 50 Top Pizza e i 3 Spicchi Gambero Rosso, le pizze d’autore
all’Hotel Rosa Alpina, a fianco della proposta gastronomica tristellata di Norbert
Niederkofler, e ancora, la presenza ad eventi gastronomici internazionali come Care’s e
Food on the Edge. Questi sono solo alcuni dei traguardi raggiunti negli ultimi tempi da
Denis Lovatel, che ora approda anche nel cuore del capoluogo meneghino con una
nuova insegna. Apre “Denis”, in via Statuto 16, zona Moscova.


Il pizzaiolo bellunese, già titolare di Da Ezio ad Alano di Piave (BL) farà conoscere ai
milanesi e ai pizza-lovers di tutto il mondo la sua inimitabile pizza di montagna, nata da
una filosofia che abbraccia sostenibilità e rispetto del territorio.
“Arrivo a Milano dopo un lungo corteggiamento con questa città – Spiega
Denis Lovatel – che amo particolarmente perché qui ho iniziato la mia
precedente carriera lavorativa, prima di dedicarmi alla pizzeria di famiglia
tra le Dolomiti. Il progetto è stato sviluppato con il gruppo Food Partners,
e con imprenditori che da subito hanno condiviso la mia idea di pizza e
che credono fortemente nel progetto.”


LA PIZZA DI MONTAGNA… IN CENTRO MILANO
Denis porta nel suo nuovo locale quelle stesse pizze che lo hanno reso celebre a livello
nazionale e internazionale. Fortemente ispirato dalle Dolomiti e dai prodotti che
questo territorio Patrimonio dell’Unesco offre,
realizza le sue pizze partendo da un
impasto unico: croccante e leggero, a basso apporto calorico, nella cui preparazione il
sale viene sostituito e compensato dalla sapidità delle erbe di montagna e dal
bilanciamento degli ingredienti scelti.
L’acqua di montagna che viene adoperata nell’impasto, opportunamente filtrata,
proviene da una sorgente di natura carsica, che esce da una frattura di roccia, a circa 400
metri sopra il livello del mare; ha un basso residuo fisso e proprietà fondamentali per
donare croccantezza alla pizza.
A questo impasto, la cui lievitazione dura almeno 52 ore, vengono aggiunti topping
ricercati, con l’idea di realizzare una pizza che abbia una forte identità, che rappresenti
il territorio e che rispetti la natura circostante, dando il giusto valore alle piccole
produzioni agricolo-casearie delle Dolomiti.


A questo proposito, molti degli ingredienti da “Denis” saranno prodotti da aziende
agricole partner, accuratamente selezionate: “Ho sempre cercato di fare il massimo per il mio territorio – spiega Lovatel – comunicandolo e promuovendolo in ogni occasione che mi si è
presentata. Poterlo fare in modo continuativo oggi a Milano è per me motivo di grande orgoglio. Il menu sarà dedicato quasi interamente alla montagna, ma non mancherà una piccola selezione di pizze che
rendono omaggio a Milano, città che mi ha accolto con grande affetto.
Nel complesso, il menu sarà in gran parte vegetariano, ma ricco di gusto e di carattere. Abbiamo fatto anche un’importante ricerca sui formaggi, alcuni stagionati nelle grotte delle Dolomiti, altri invece
prodotti in alpeggio e tipici come il Graukase, che è molto difficile trovare in un menu a Milano”.


L’AMBIENTE, OMAGGIO ALLE DOLOMITI
Il locale è composto da una veranda con 60 coperti e dehors, una sala interna di 68
coperti e una seconda sala sotterranea
, che verrà utilizzata per eventi privati, e una
veranda con altri 60 coperti. Al piano inferiore la cantina con una bella selezione di
etichette realizzate da vignaioli indipendenti. Gli arredi sono realizzati con legno di recupero, la cui differente colorazione si deve al tempo passato naturalmente al sole; la pietra dei tavoli proviene dalle Dolomiti. Il risultato è un vero e sincero omaggio alle amate montagne di Denis e alla natura.


VINI NATURALI E AMARI ALLE ERBE ALPINE
La drink list rispecchia pienamente la filosofia di montagna di Denis: gli ospiti possono
concludere il pranzo o la cena con amari e grappe realizzate partendo da un’accurata
selezione di erbe alpine. Vini naturali, biodinamici e orange-wines arricchiscono la variegata cantina della pizzeria, accanto a importanti referenze italiane e francesi. Il prestigioso brand Lavazza 1875 è il caffè di fine pasto.

DENIS – Pizza di Montagna
Via Statuto 16 – 20121 Milano
Aperta a pranzo tutti i giorni, dalle 12.30 alle 14.30. Aperta a cena da lunedì al giovedì, dalle
19.30 alle 22.30; venerdì e sabato dalle 19.30 alle 23.00; domenica dalle 19.30 alle 22.30
Prenotazioni: denispizza.it

fonte: comunicato stampa

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