EmergentePizza svelati i vincitori

Il 16 e 17 marzo 2024 si sono svolte ad ALMA, la più importante scuola di alta formazione dell’ospitalità in Italia, le finali nazionali del premio EmergenteChef ed EmergentePizza, format ideato e organizzato da Witaly di Luigi Cremona e Lorenza Vitali. Svelati i vincitori! 

In ex aequo, gli EmergentePizza 2024 sono Tommaso Filonzi della pizzeria Il Capriccio a Monsano (AN) nelle Marche e Luca Pascadella pizzeria Sesto Gusto a Torino in Piemonte.

EmergenteChef 2024 se l’è aggiudicato Michele Spadaro del ristorante Pashà a Conversano in Puglia.

EmergentePizza

Le competizioni hanno avuto inizio sabato 16 marzo con i pizzaioli finalisti in occasione della prima prova “pizza fritta”, spesso presente nel menù di ogni pizzeria. I partecipanti hanno anche preparato l’impasto base per la pizza dal tema “no-waste” imposta dal regolamento, prova che si è svolta il giorno successivo per permettere all’impasto di maturare.

Domenica 17 marzo i pizzaioli hanno presentato la propria idea di pizza ad una giuria di esperti come Davide Longoni, chef e pizzaioli rinomati come Renato Bosco e giornalisti del settore.

In questa edizione i vincitori sono incredibilmente due, dal momento che si è verificato un ex aqueo e sono:

Tommaso Filonzi della pizzeria Il Capriccio a Monsano (AN), Marche.

Luca Pasca della pizzeria Sesto Gusto a Torino, Piemonte.

Tommaso Filonzi ha presentato nella prova “pizza fritta” la sua “Fine inverno” con cavolo cappuccio marinato, finocchio selvatico e i suoi semi; nella seconda prova, invece, la pizza no waste “Sentori di primavera” con crema di broccolo e cipollotto, asparagi, salsa di radicchio, cime di broccoli, cipollotti sott’aceto, Parmigiano 40 mesi ed erbe aromatiche spontanee.

Luca Pasca, invece, “LU-cono” in occasione della prima prova e “Essenza di primavera” nella seconda prova, con asparago di Santena, prosciutto cotto di alta qualità Corona arrosto Levoni, Kinara, tuorlo marinato, maionese all’aceto.

Il “Premio Sostenibilità” in collaborazione con Le 5 Stagioni è andato a Alexandra Horghidan della pizzeria Zia Pizza a Peschiera del Garda in Veneto.

Il “Premio Miglior Abbinamento Vini” in collaborazione con Vite Visè andato a Gabriele Ianbrenghi della pizzeria L’Arte Bianca di Gabriele a Roma.

fonte: Comunicato stampa