I Fontana: una bella scoperta a due passi da Napoli

Pietro ha 3 locali, ma I Fontana è il fiore all’occhiello dove nasce il suo concept di pizza napoletana e sperimenta con successo la pala e il padellino, strizzando l’occhiolino alla tradizione con gli assaggi di pizza a ruota di carro.

Le prime parole che ho sentito su Pietro Fontana sono state “lui è un fuoriclasse degli impasti”.
Che dire, queste parole mi lasciano sempre un pò scettica visto che oramai tutti si sentono maestri, soprattutto degli impasti. Il locale è a Somma Vesuviana, alle pendici del Vesuvio. All’arrivo c’è un ampio parcheggio fin troppo grande, mi domando che numeri faccia, per poi scoprire più tardi che accoglie fino a 4/5 turni serali a tamburo battente, soprattutto nel fine settimana.

All’ingresso ci accolgono con un sorriso e già mi pare un’ottima cosa, da lontano vedo Pietro col capo chino dietro il bancone accerchiato da un pò di fornai e pizzaioli, il team è ben formato. Lui è li che dirige, guarda tutto, impasta, batte, condisce e si lascia aiutare. Esce per darci un benvenuto veloce ed elencarci la sua idea di degustazione, poi si congeda e si mette all’opera.

Parte con “Vecchio Ricordo”, un impasto con criscito e farina di grano e cereali, saporito e croccante dal primo all’ultimo morso. Su troviamo pomodori rossi, arancioni e gialli del Vesuvio saltati in padella, origano di montagna, aglio fresco tagliato a mano e olio Michele Fiorentino. L’aglio è molto presente, a lui piace così, come il sugo che preparava sua nonna, il mix di pomodori piacevole e l’origano di montagna fanno la differenza.

Continuiamo con “Metamorfosi di carciofi“, l’impasto di pizza napoletana – realizzato con un prefermento e idratazione al 50% – è sublime, leggero e scioglievole accoglie la farcitura senza aggredirla, anzi donandole tutto il supporto che le serve per venir fuori. Il carciofo è arrostito old style, il sapore è quello dei banchetti per strada dell’hinterland campano (chi non li ha provati, dovrebbe riparare a tale affronto), una colata di pecorino dei Monti Lattari si amalgama bene alla provola di Jersey, entrambi del Caseificio Aurora, e poi pesto di aglio orsino Il Moera, e tartufo nero Uncinatum Az. Marcelli Tartufi che arricchisce ma non stufa. Chiudono il lavoro la maggiorana, pepe di Sarawak e olio Michele Fiorentino. Pizza superba.

Con un giustissimo timing, senza troppe attese e nemmeno fretta, arriva l’Evoluzione Scarola, con fior di latte di Jersey Caseificio Aurora, scarola riccia a crudo, colatura di alici di Cetara, olive itrane, papaccelle in agrodolce Az. Agricola Vincenzo Egizio, primo sale Caseificio Aurora e olio Michele Fiorentino. Buona sulla carta, leggermente sbilanciata in aceto. Glielo facciamo notare a fine serata e Pietro prende e porta a casa con grande umiltà l’appunto.

Arriva il momento della pizza in pala – e anche questa non delude, anzi! – ci propone la Sotto Terra con provola di Jersey Caseificio Aurora, funghi porcini freschi saltati al burro, funghi porcini a crudo, sale Maldon, pepe di Sarawak, tartufo nero pregiato, melagrana, germogli e olio Michele Fiorentino.

Chiudiamo con La Ruota Di Carro da ben 38 cm di diametro, qui non può mancare un quasi classicone: in cottura pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Jersey Caseificio Aurora, basilico e olio evo e all’uscita uno stravecchio di Bruna Alpina del Caseificio Aurora.

Anche i dessert sono fatti in casa e tutti molto ben studiati. Proviamo l’Uovo al Tegamino ovvero una mezza sfera di cioccolato, crumble alla nocciola, crispy al latte, mousse di panna cotta, confettura di albicocca Pellecchiella del Vesuvio e la sua Ricotta e pera in versione croccante, entrambi interessanti e inediti.

Finalmente Pietro si siede con noi, ci parla un pò di se e di sua moglie che gli da una mano in tutto. “I Fontana” sono loro e hanno 3 pizzerie più o meno grandi, ognuna dedicata ad uno dei tre figli. Sono una squadra forte e consolidata, non potrebbe essere altrimenti visto che si vedono più in pizzeria che a casa. Due chiacchiere con lui ci fanno capire quanto appassionato sia del suo lavoro e quanta voglia abbia di creare e far valere i suoi sforzi. Senza ombre di dubbio ci è piaciuto come persona, le pizze ancor di più.

I Fontana Pizzeria
Via Annunziata, 58 – Somma Vesuviana (NA)
Tel. +39 0817081589 – +39 3501651719
Somma Vesuviana NA
https://www.instagram.com/ifontanapizzeria