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Enzo Coccia, Francesca Romana Barberini e Cristiano Savini

Il tour di Savini Tartufi sulla pizza comincia da Napoli

Enzo Coccia apre il ciclo di appuntamenti in giro per l’italia “la pizza secondo voi” promosso da Savini Tartufi

Può un prodotto popolare come la pizza ospitare ed esaltare un prodotto elitario come il tartufo? Si che può e il primo a mostrare come non può che essere uno dei più avveniristi pizzaioli di Napoli e di Italia: Enzo Coccia.

E’ dalla sua pizzaria La Notizia che infatti è partito, l’8 aprile, il giro d’Italia dell’azienda toscana Savini Tartufi. Per l’occasione Enzo si è inventato un ostrica di pizza, ovvero un “morzillo” dall’elaboratissima preparazione: cottura in forno di una pagnotta di pizza da 100 grammi che una volta gonfiata è tirata fuori e scoperchiata, facendo poi cuocere nuovamente sia la base che il coperchio in due punti differenti del forno per poi poggiare un tuorlo d’uovo e una spolverata di tartufo al suo interno, richiudendolo per favorire la cottura degli ingredienti.

A seguire una pizza che Enzo ha in menù stagionalmente: bianca con mozzarella di bufala, speck altoatesino, Parmigiano Reggiano invecchiato 36 mesi e scaglie di tartufo. Una delizia.

Un ripieno con scarola e pomodorino confit e una generosa dose di tartufo.

Sopresa della serata è stato il dessert, magistralmente realizzato da Mario Di Costanzo: una bolla di mousse al cacao aromatizzata al tartufo con confettura di lamponi al limone.

Una sfida assolutamente vinta.

Pizza Tour Show, tutte le date
NAPOLI Pizzaria La Notizia – Enzo Coccia, 08 aprile
TORINO Sestogusto – Massimiliano Prete, 15 aprile
MILANO Lievità – Giorgio Caruso, 07 maggio
VERONA Saporè San Martino Buon Albergo – Renato Bosco, 23 maggio
ROMA Seu Pizza Illuminati – Daniele Seu, 03 giugno
VERSILIA Apogeo – Massimo Giovannini con Giovanni Santarpia e Tommaso Vatti, 11 giugno

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