La nuova pizza di Ciro Oliva

Ciro Oliva è il rione Sanità. Vi abbiamo già raccontato la sua scelta di restare nella pizzeria di famiglia in un quartiere non facile come questo, che però, anche grazie a Ciro, è sempre più frequentato da turisti e appassionati della pizza (da qualche mese anche Isabella De Cham ha aperto qui, a pochi metri dallo scugnizzo Oliva).

Un fiume in piena Ciro, che ti travolge di parole e di fatti, sempre in movimento, una ne fa e cento ne pensa: mentre mi mostra la parete “attrezzata” con le nuove maschere di Lello Esposito e mi porta nella nuova cantina, racconta i progetti futuri per Concettina, tanti, e per i bambini della Casa dei Cristallini.

E con il nuovo menù una nuova evoluzione, un nuovo studio che parte dalla tradizione, e dai piatti della nonna, e finisce nell’innovazione, ma anche nelle materie prime eccellenti che vengono lavorate come potrebbe fare un cuoco, nei vini in abbinamento, mai banali e sempre indovinati, in un bellissimo gioco di alti e bassi, sapori e gusti contrastanti tra sperimentazione e memoria, arte e popolarità, ricordi di viaggio e confronti, futuro e passato.

Il tutto raccontato attraverso i suoi sfizi e le sue pizze e le immagini parlano da sole.

A’ MARENN’ E’ PULECENELLA con zucchine, prosciutto crudo e provola (con l’ultimo boccone si fa la scarpetta nell’olio delle zucchine) in omaggio all’artista Lello Esposito

SOGNANDO LA SICILIA, un cannolo con ricotta affumicata, melanzane e pomodoro

COAST TO COAST, peperoncino verde, alici e arancia

CREDEVO FOSSE UN DOLCE con pomodoro, fragola e limone

MONTANARA DI CIRO con ricotta di bufala, pancetta e scorze di limone

MARGHERITA dove il basilico si mette direttamente dalla pianta sul tavolo

FREZZELLA con pomodorino Datterino, mozzarella di bufala, tonno rosso di Carloforte,
olive Salella ammaccata del Cilento e rucola selvatica

MARINARA

CONCETTINA con pomodoro San Marzano, ricotta di bufala, cicoli, melanzane, provola e tarallo

PIZZA FRITTA PARTHENOPE con ricotta di bufala, ricciola affumicata, alghe di mare disidratate, scorze di arancia e pepe

PEPERONE con peperone, olive e capperi, scorze di limone, provola affumicata e cacioricotta del Cilento

E in chiusura un’ ottima fetta di Babà

Una cena deliziosa, divertente e appagante cullata dalle parole – troppe? – di Ciro che non si risparmia e che siamo certe farà ancora parlare molto di sè.

Concettina ai Tre Santi – via Arena alla Sanità 7 bis – Napoli