Le (nuove) pizze al contrario di Rosanna Marziale

Certo, tecnicamente non sono pizze. Ma l’idea e’ geniale e la loro “progenitrice” – la prima versione di Pizza al contrario creata da Rosanna Marziale nel 2010 – era gia’ buonissima, quindi non abbiamo nessun motivo di dubitare anche della bonta’ delle nuove versioni appena presentate, ancora piu’ stuzzicanti. Stiamo parlando, appunto, delle tre nuove Pizze al contrario proposte dalla brava chef del ristorante stellato Le Colonne Marziale a Caserta. Grande interprete della mozzarella di bufala – presente nel suo menu sotto tantissime forme, e di cui e’ ambasciatrice italiana nel mondo – Rosanna ha pensato di “trasformarla” anche in pizza, giocando sul ribaltamento dei ruoli tra impasto e topping.

Nella versione “classica” (per cosi’ dire) del piatto, infatti, e’ una fetta di mozzarella portata a temperatura e “modellata” che funge da base ricreando l’impasto e l’effetto del “cornicione” – con tanto di “bruciacchiature” ed effetto smoked –  su cui vengono sistemati dei crostini di pane cafone; il tutto viene condito con pomodoro San Marzano, basilico, extravergine e altro pane.

Le nuove tre “pizze” – a partire da maggio nel menu (un bellissimo “libro illustrato”, che gia’ da solo varrebbe la visita al ristorante) de Le Colonne di Caserta e anche in quello per gli eventi della tenuta San Bartolomeo Casa in Campagna – sono dunque il nuovo step della ricerca gastronomica che la chef campana porta avanti sulla mozzarella, a cui e’ dedicato anche il volume monografico Bufala (Italian Gourmet) con oltre cento ricette tutte realizzate con il latticino. Stesso “impasto” a base di mozzarella, nuovi condimenti.

“Avevo voglia di confrontarmi con una nuova sfida professionale” racconta Rosanna “voler rielaborare un piatto che mi ha dato tanto con i suoi ingredienti semplicissimi: il pomodoro, il basilico e la Mozzarella di Bufala Campana Dop. Andando avanti nella mia ricerca però, appena ho avuto l’idea mi sono sentita pronta ed ecco per voi tre nuove varianti.

La pizza al contrario di mare pepe e limone, ha tra i suoi ingredienti pesce e crostacei con limone, menta, pepe nero e pane croccante.
Quella alla puttanesca (nella foto in apertura) vede gli ingredienti classici del tipico sugo per la pasta – con pomodoro, capperi, acciughe e olive – insieme al tarallo napoletano n’zogn e pepe spezzettato.

La pizza al contrario estiva, infine, e’ condita con pomodori datterini gialli e rossi, fresella, basilico e fiocchi di ricotta bufalina, “sorella di latte” della mozzarella di bufala.

Che ne dite, si vanno a provare? Non capita tanto spesso di mangiare la “pizza” al ristorante stellato!

Le Colonne Marziale
Viale Giulio Douhet, 7, 81100 Caserta
Telefono: 0823 467494