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Lezioni di pizza: la pizza in teglia di Roberta Esposito

Roberta Esposito è un’instancabile lavoratrice. Chi è stato nel suo locale lo sa. In questi giorni di riposo forzato, dopo aver preparato il menu estivo e forse anche quello per il prossimo inverno, ci ha voluto regalare la sua personalissima ricetta della pizza in teglia, da fare a casa, magari preparando l’impasto oggi che è venerdì per poter mangiare la pizza di sabato come spesso accade nella nostra società in periodi normali.

Ecco il procedimento per l’impasto:

INGREDIENTI

1 kg di farina di tipo O
750g di acqua
2 g di lievito disidratato
30 g di sale

Lasciar lievitare in frigo per almeno 24 ore.


Dopo 24 ore di lievitazione….

Ungere una teglia con olio extravergine di oliva e stendere l’impasto direttamente in teglia.

Condimenti:
Metà marinara (pomodoro San Marzano, aglio, olio extravergine, origano)
Metà con pomodoro San Marzano, burrata, olive, capperi ed olio extravergine

Infornare a 250 gradi per 20/25 minuti circa.
A fine cottura poggiare la teglia direttamente sulla base del forno per formare la crosticina.

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