Lezioni di pizza: La pizza maritata dei fratelli Salvo

Francesco e Salvatore Salvo, per la rubrica “Il Diario di bordo”, una raccolta di ricette e storie di cucina voluta e da Roberta Antonioli PR Agency, raccontano cosa significhi il Natale per loro.

Un salto nell’infanzia e nelle tradizioni regionali italiani legate alle festività, con racconti che evocano profumi e sapori di piatti di famiglia, che ricordano il calore e la cucina delle nonne e delle mamme.

Ecco la loro versione della pizza maritata dei fratelli Salvo.

Ingredienti per 4 persone

PER IL RIPIENO:

• 2 mazzetti di borraggine
• 1 mazzetto di scarolella
• Qualche stelo di cicoria
• 100 gr di verza

• 1 fascetto di torzella
• 50 g di guanciale
• 50 g di pecorino romano
• 120 g di fior di latte
• 80g di Salsiccia Pezzente di Acerra
• Olio extra vergine robusto q.b. PER L’IMPASTO:

• 1 lt di acqua
• 750g di farina di tipo 0
• 750g di farina di tipo 00
• 50g disale
• 1 g lievito

Procedimento:

In una ciotola capiente sciogli con acqua fresca da rubinetto il lievito ed inizia ad aggiungere la farina già precedentemente miscelata. Dopo aver aggiunto la metà della farina, aggiungi il sale e continua ad impastare fin a quando l’impasto sarà liscio e ben elastico. Al tatto dovrà risultare ancora un po’ umido ma comunque con una buona elasticità. Mettilo a lievitare per 18 ore coperto, in un posto fresco. Trascorso questo tempo, forma delle palline e lasciale riposare altre 24 ore sempre a temperatura ambiente ma questa volta più calda.

Per preparare il ripieno, Scotta le verdure già precedentemente proporzionate tra loro (in quantità ridotta cicoria e verza) e passale in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. In una padella capiente sciogli il guanciale tagliato a julienne con dell’aglio, aggiungi la Salsiccia Pezzente di Acerra, ed aggiungi le verdure che dovranno rosolare per bene.

Una volta raffreddate le verdure, stendi i dischi di pasta in una teglia, aggiungi le verdure su tutto il disco di pasta e ricopri con un secondo disco di pasta. Prima di infornarlo, lascialo lievitare per un’ora almeno; spennella poi la superficie con dell’olio extravergine d’oliva. Inforna alla temperatura massima consentita del forno. Quando vedi che la superficie si sta dorando aggiungi un’abbondante manciata di Pecorino; quando sarà croccante la pizza maritata sarà pronta per essere mangiata.

Fonte: Roberta Antonioli Studio Pr