“Percorsi veraci”, dal 17 aprile le masterclass targate AVPN

L’Associazione Verace Pizza Napoletana organizza 14 incontri dedicati alle materie prime e agli abbinamenti con il vino e la birra.

Docenti universitari e chef campani, come gli stellati Michelin Paolo Gramaglia, Lino Scarallo e Gianluca D’Agostino ma anche lo chef docente del Gambero Rosso Alfonso Crisci, il vicepresidente regionale della FIC Ludovico D’Urso e Antonio Arfè del direttivo nazionale APCI, formeranno pizzaioli professionisti sull’utilizzo e la conservazione delle materie prime e gli abbinamenti pizza-vino/birra.

Progetto ideato dall’Associazione Verace Pizza Napoletana e da La Buona Tavola magazine, le cui masterclass puntano a valorizzare il territorio campano e l’arte del pizzaiolo napoletano, riconosciuta da pochi mesi patrimonio immateriale dell’umanità dall’Unesco. Il progetto ha come fine ultimo quello di creare nuovi sbocchi professionali.

IL PROGRAMMA DI PERCORSI VERACI

I Modulo “Formaggi e Salumi”

1 – Prodotti caseari di latte vaccino
17 aprile 2018

2 – Formaggi di capra e pecora
15 maggio 2018

3 – Formaggi di bufala
29 maggio 2018

4 – Salumi
12 giugno 2018

II Modulo “I prodotti della terra”

5 – Metodiche di coltivazione e tipicità (Piennolo, Corbarino, ecc.)
19 giugno 2018

6 – Metodiche di coltivazione, trasformazione pomodori pelati (San Marzano Dop)
10 luglio 2018

7 – Tecniche di conservazione e utilizzo delle materie prime surgelate
4 settembre 2018

8 – Gli oli da frittura
25 settembre 2018

9 – Le varie tipologie di oli da tavola
16 ottobre 2018

III Modulo “Gli abbinamenti”

10 – Tecniche di Degustazione del vino
15 novembre 2018

11 – Tecniche di abbinamento dei vini bianchi alla pizza
16 novembre 2018

12 – Tecniche di abbinamento dei vini rossi alla pizza
17 novembre 2018

13 – Gli stili birrari
22 novembre 2018

14 – I possibili abbinamenti della birra con la pizza
23 novembre 2018

Al termine di ogni modulo verranno rilasciati gli attestati di partecipazione ai pizzaioli.

Durante la presentazione, tenutasi a Napoli presso la sede dell’Avpn a Capodimonte, si è parlato anche di “Scegli Napoli”: il progetto promosso dal Comune di Napoli nell’ambito della delega Napoli Città Autonoma, dedicato alla valorizzazione dei produttori e dei prodotti legati alla città partenopea. Lo scopo di questa iniziativa è migliorare le attività produttive e creare nuovi sbocchi professionali, dando così ai giovani la scelta di restare nel proprio territorio, incrementando la promozione e relatova vendita dei prodotti gastronomici, ma anche del turismo stesso.

Associazione Verace Pizza Napoletana
via Capodimonte 19a

Per informazioni e prenotazioni
www.pizzanapoletana.org

info@pizzanapoletana.org.