Arrivano le pizze Speciali di Pezzella

Siamo tornate a trovare Angelo Pezzella nella pizzeria di Capannelle per provare le nuove pizze Speciali, dedicate a Napoli e all’arte tradizionale dei pizzaioli napoletani.

Bisogna arrivare fino a Capannelle – alla periferia di Roma quasi a Ciampino, lungo l’Appia Antica – per mangiare le pizze di Angelo Pezzella, ma la loro bontà vale decisamente la strada fatta e lo dimostra il locale sempre pieno a pranzo e cena.

Una scommessa riuscita quella del pizzaiolo che ormai oltre 10 anni fa abbandonò la carriera di incastonatore di gemme per fare la pizza: prima in una sua pizzeria a Caserta, poi per RossoPomodoro e infine qui, nel locale dove propone oltre alle pizze anche diversi piatti di cucina tipica campana come gli gnocchi alla Sorrentina o la pasta e patate con la provola di Agerola.

Noi ve ne avevamo già parlato su queste pagine ma siamo tornate a trovare il pizzaiolo d’origini partenopee per assaggiare le ultime novità in menu: le Speciali, una serie di pizze create in omaggio ad alcuni dei più grandi pizzaioli napoletani (e dintorni) e alla loro “arte” riconosciuta anche dall’UNESCO.

Le pizze di Angelo Pezzella

Da qualche giorno, infatti, oltre alle pizze “classiche” – con impasto tradizionale a base di farine di grano 00 oppure con farine integrali, lievitato 24 ore e cotto nel forno a legna dando vita a un disco leggero, soffice e dal cornicione arioso – ci sono anche una decina di Speciali. Tra queste, oltre a quella con il ragù napoletano e a quelle dedicate ad altre regioni o città italiane (da Avellino al Trentino e la Calabria) ci sono gli omaggi agli amici pizzaioli autori di grandi pizze “Napoletane”.

Noi ne abbiamo provate alcune, non senza prima fare un “ripasso” di alcune delle proposte già presenti in menu.

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Siamo partiti con il tris di montanarine, soffici e asciutte e con condimenti davvero ottimi e ben calibrati: il ragù, la crema di friarielli e salsiccia e una strepitosa genovese fatta come in casa. E anche le montanare classiche, portate per una commensale vegetariana ma apprezzate da tutti.

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Poi, un assaggio – ripetuto… – della Verace, ottima variante della Margherita con pomodoro, mozzarella di bufala campana Dop, basilico e olio evo a crudo (a Pezzella vanno i nostri complimenti anche per la scelta e l’uso degli extravergine)

Le Speciali di Pezzella dedicate ai pizzaioli napoletani

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A me è piaciuta davvero molto la 50 Kalò dedicata a Ciro Salvo che riprende una delle geniali idee del pizzaiolo di San Giorgio a Cremano vestendo il disco con crema di patate, soffritto di sedano, carote e provola di Agerola. Ne risulta una pizza delicata ma goduriosa in cui il tocco croccante delle cialde di Parmigiano fa la differenza.

Piuttosto “morbida” – un po’ troppo per i miei gusti, avrei apprezzato una presenza più decisa della ricotta salata in contrasto con la dolcezza dei pomodori, ma i miei compagni di tavolo l’hanno invece apprezzata moltissimo – la Pignalosa, tributo alla nuova pizzeria salernitana di Giuseppe Pignalosa. A condirla mozzarella di bufala campana Dop, pomodorino giallo e scaglie di ricotta dura di Montella.

Tra le altre pizze-omaggio ci sono anche la Civitiello – con pomodoro giallo, guanciale, provola di Agerola, pecorino e pepe – dedicata a Davide Civitiello e la Martucci – con crema di friarielli, latte di bufala, provola di Agerola, salsiccia e olio evo – dedicata a Francesco Martucci.

Tra le new entry de Le Speciali c’è anche la Don Angelo, la pizza che Angelo Pezzella dedica a sé stesso mettendoci i suoi ingredienti preferiti: mozzarella di bufala campana Dop, pomodorini del piennolo, capocollo di Zibello e burrata. Abbiamo assaggiato anche questa e a me è piaciuta molto, soprattutto per l’uso ben equilibrato della burrata e l’ottima qualità degli ingredienti.

Non siamo riusciti ad assaggiare i dolci di Sal De Riso anche perché il premuroso cameriere che ha servito il nostro tavolo è stato bravissimo a convincerci a non lasciare nemmeno uno spicchio delle abbondanti pizze servite in tavola!

Angelo Pezzella – Pizzeria con Cucina

Via Appia Nuova, 1095 -Roma

Tel: 06.7188560

www.angelopezzella.it