La pizza al taglio oggi è una moda assolutamente “cool” tanto che in tutta Italia ci sono ormai più pizzerie al taglio che bar. Il successo dipende dal fatto che questa pizza mette insieme tutte le età, le classi sociali, le professioni e i mestieri. Soprattutto a pranzo. Dagli studenti ai turisti, dalle famiglie ai tanti che devono pranzare fuori per lavoro.
Si sceglie, si taglia, si pesa e si mangia in strada o, nel migliore dei casi, arrampicati ad uno sgabello. Con l’impasto chiamato “teglia romana”, inventato attorno agli anni ‘90 da alcuni maestri pizzaioli capitanati da Angelo Iezzi e Gabriele Bonci, Roma ha definito ormai uno stile ben chiaro, introducendo il concetto di alta idratazione, adottato e utilizzato oggi da tantissimi pizzaioli in Italia e nel mondo.
