Spiazzo, nuove pizze “spiazzanti” a Roma

Continuano le novita’ del panorama romano della pizza, e di nuovo – dopo il Gazometro38 dove lavora Pier Daniele Seu e Mani in Pasta, il piccolo laboratorio di pizza al taglio di Jacopo Mercuro di cui scriveremo presto – siamo in zona Ostiense. Questa volta, piu’ precisamente, parliamo di via Pacinotti (appena prima del ponte di ferro, come viene chiamato a Roma il Ponte dell’Industria), nello spazio inferiore degli edifici ricavati dal recupero architettonico dell’ex stabilimento Mira Lanza. E il locale in questione non e’ del tutto una novita’ quanto una “svolta” puntata sulla pizza. Quello che fino a pochi mesi fa era Bibere Bistrot – una sorta di “birreria gourmet” – per volere degli stessi proprietari, i fratelli Fabio e Alessio Mattaccini, e’ diventato ora Spiazzo, pizzeria sui generis (nel senso che la pizza e’, volutamente, fuori da ogni classificazione standard) con attenzione anche alla cucina, al vino, alla birra e ai cocktail. Forse un po’ troppe cose tutte insieme, ci verrebbe da pensare, il che potrebbe penalizzare il locale e rendere difficile individuarne il “carattere”. Sta di fatto che le pizze sono molto buone, i fritti anche di piu’ ed e’ un posto dove torneremo volentieri dopo essere state alla serata organizzata per la stampa dopo un breve periodo di rodaggio. Ma andiamo con ordine.

Il posto e’ molto bello, come tutti i locali situati negli spazi affacciato sullo spiazzo – appunto – dell’edificio e mantiene l’aspetto vagamente “post-industrial” del locale precendente ravvivato pero’ dalla scelta di tavoli e sedie bianche, di tovagliette vivaci dove campeggia una scritta impossibile da non condividere (“le persone che amano mangiare sono sempre le migliori”), dalle lucine da esterni che corrono al soffitto e da una parete decorata con pale e taglieri da pizza. Al bancone ci sono almeno 6 spine con birra artigianale italiana, ma si puo’ scegliere anche tra vino e cocktail come dicevamo.

Il menu e’ ampio e variegato: ci sono le bruschette, qualche piatto di cucina (dall’amatriciana al tortino di ombrina e zucchine alla scapece), i dolci fatti in casa (super classici come il tiramisu’ e la crostata ricotta e visciole) e naturalmente le pizze.

Due parole sull’impasto, che e’ stato messo a punto per le specifiche esigenze della pizzeria – tra cui il forno elettrico – proprio da Pier Daniele Seu, affidandone poi la gestione quotidiana a un suo allievo del corso di pizza da Coquis, Lorenzo De Bellis.
Impasto “da teglia” – quindi con aggiunta di olio, come anche al Gazometro – con un blend di farina 00 di media forza con un 25% di farina tipo 2, alta idratazione (80%), poco lievito (1 gr/litro) e una maturazione di 48 ore, di cui la notte in “blocco” e il resto in palline, che vengono poi stese come una pizza tonda. Il risultato e’ una pizza dall’impasto croccante e ben alveolato, quasi una “teglia tonda”, capace di reggere bene anche i condimenti piu’ strutturati. Unica pecca, a nostro avviso, quella del cornicione che, ben presente ma non soffice come quello napoletano, risulta un po’ superfluo e viene facilmente lasciato nel piatto. Ma questo magari vuol dire assaggiare un tipo di pizza in piu’!

Non e’ facile infatti scegliere tra le pizze in menu, suddivise tra le Classiche (Margherita, Marinara e Romana, tra i 6 e i 7,5 euro), le Tipiche (dalla Margheritissima con mozzarella di bufala e Parmigiano Reggiano 48 mesi a quella con mortadella e pistacchi, tra gli 8 e i 9 euro), le Focacce abbinate a salumi come il lardo di Colonnata o il prosciutto crudo San Daniele (tra i 7 e gli 8,5 euro)  – per l’occasione affettato a mano da Daniele De Ventura – , 5 tipi diversi di Ripieni Fritti (ma sono allo studio anche quelli al forno) e infine le Spiazzanti: pizze con accostamenti più audaci, proposte a rotazione, in cui e’ piu’ evidente la stretta collaborazione tra “forno” e  cucina – guidata dal giovane e bravo Mattia Lattanzio, vincitore del premio “Chef Emergente Centro 2015”- e a nostro parere le piu’ riuscite, o meglio il vero motivo (insieme ai fritti) per cui vi consigliamo di andare a provare Spiazzo.

Qualche esempio? Quella con sgombro e patate, ma pure quella con “polpettine” di ciauscolo, provola e funghi e quella con patate, guanciale, provola ed emulsione di prezzemolo, le due che ci sono piaciute di piu’ e che vedete nelle foto.

Un po’ piu’ “hard” – ma divertente – quella con pollo e peperoni. Va detto comunque che le pizze di Spiazzo sono pensate per essere servite gia’ divise in spicchi, a degustazione, pur prendendo le distanze dalla definizione di pizza gourmet: “Preferiamo definirla una pizzeria “contemporanea”. Vogliamo misurarci e migliorarci ogni giorno, ma l’obiettivo resta semplicemente quello di dare a tutti la possibilità di mangiare una pizza di buona qualità in un ambiente confortevole”.

Menzione a parte per i fritti, come dicevamo, che sono davvero buonissimi, e che abbiamo accompagnato ottimamente con la Punto, fresca Session Ipa di Mc77. Oltre ai gia’ citati calzoni che pero’ non abbiamo assaggiato ci sono i suppli’ (abbiamo assaggiato quello carbonaro e l’amatriciano, gustosissimi e incredibilmente cremosi, soprattutto nel primo caso), le patate fritte in diverse varianti, i fiori di zucca con ricotta e alici del Cantabrico e altro ancora, e poi i lingotti, sorta di parallelepipedi dalla panatura super croccante e il ripieno morbido: noi abbiamo assaggiato quello con broccoli e salsiccia e quello con patate, prosciutto cotto di Praga e fior di latte, entrambi squisiti.

 

Spiazzo
Via Antonio Pacinotti, 83
00146 Roma
tel. 06 556 2738
Aperto tutti i giorni dalle h 18.30 a h 00.00 tranne il fine settimana (chiusura h 02.00)
Giorno di chiusura: Lunedì